Табу

Соустардың рецептілері

≡
Соустардың рецептілері сізге тіпті ең қарапайым өнімдер мен тағамдарды да «жандандыруға» көмектеседі. Соустардың рецептілері туралы толығырақ...Соустар тағамдарға шырынды береді, олардың дәмін толықтырады, тіпті қандай да бір тағамның мүлдем жаңа дәмін жасайды. Оларды тағамға қосымша ретінде пайдаланады немесе оларды дайындау барысында тағамдарға қосады. Ең хош иісті, тәтті, пайдалы және дәмді - жаңа пісірілген соустар. Үй рецептілері тамақтарыңыздың тамаша дәмі болатын нағыз «тірі» соустарды дайындауға көмектеседі. Бірінші назарыңыз классикалық соустар. Классикалық соустардың рецептілері көбінесе француз және итальян тектес. Мұнда бешамель соусын, болоньезе соусының рецептісін, тартар соусының рецептісін, ақ соус, карбонар соусының рецептісін, кілегей соусының рецептісін, цезарь соусының рецептісін, песто соусының рецептісін атауға болады. Соустың рецептісі, бірақ танымал емес, ол грузин соусы. Соустың рецептісі көбінесе өзіне басым дәм беретін негізгі ингредиенттен алынады, бұл қызанақ соусы, қаймақ соусы, ірімшік соусы, сарымсақ соусы рецептісі, қыша соусы рецептісі, бал соусы. Соустың рецептісі сорпалар мен қайнатпаларды да қамтиды, бұл саңырауқұлақтары бар соустар, тауық соусы, ет соусы рецептісі, балық соусы. Ал көпшілікке ұнаған жапон терияки соусы - соусты емес, тағамды дайындаудан гөрі рецепт, өйткені ол соя соусындағы тағамдарды қуырумен дайындалады.

Қандай өнімге немесе тағамға соус қажет екендігіне қарай, сіз соустың әртүрлі дәмін таңдай аласыз. Балықтан жасалған рецептілер ақ, сондай-ақ томат соустарымен де болуы мүмкін. Дәмі - қышқыл-тәттіден өткір, кім нені жақсы көреді. Етке әдетте өткір соустар дайындалады. Бірақ сізге сондай-ақ етпен қандай да бір тәтті соустарды татып көру керек. Мұндай соустардың рецептілері балды, жидекті қамтуы мүмкін, олардың бірегей дәмі болады және әдеттегі қышқыл немесе өткір соустардан кем емес тәбетті қоздырады. Біз сіздерге тәтті қытай соусын, қызылша соусының рецептін, қышқыл тәтті соусты, өрік негізіндегі соустың рецептісін сынап көруді ұсынамыз.

Бір соустарды ингредиенттерді қарапайым араластырып, оларды ұрып-соғып дайындауға болады. Басқалары термиялық өңдеуді талап етеді. Бұл әсіресе, қайнатпалардағы соустарға және төгінділерге қатысты. Мұндай соусты мультиваркте дайындау ыңғайлы. Соустың рецептісін дәмдеуіш рецептілерінен жиі табуға болады. Мысалы, көкөніс соустары мен дәмдеуіштер өте жақын. Оларды жаңа дайындалған күйінде қолдануға болады және іс жүзінде қыста көкөніс соустарын дайындау өте пайдалы. Мұндай соустардың рецептілері қызанақ, бұрыш, пияз, қабақ, баклажанға негізделеді. Содан кейін қыста осындай соустың бір банкасын ашып, онымен бірге қандай да бір тағам дайындау, немесе жай ғана үстелге беру өте ыңғайлы. Көбінесе соус салат құю деп аталады. Осылайша, ыстық және суық соустарды ажыратады. Үй жағдайындағы рецептілер екеуін де дайындауға көмектеседі. Тіпті өте сұрыпталған соустарды да үйде дайындауға болады. Сіз ешқашан үй майонезін сынамадыңыз ба? Сіз көп нәрсені жоғалтып алдыңыз! Жалқаулық жасамаңыз және қандай да бір үй соусын дайындаңыз. Соусты дайындаудың рецептісі сіздерде аз уақыт алады, бірақ ол өз орнын толтырады. Нағыз аспаз, тіпті ең қарапайым соустар болса да, соустарды дайындай білетін адам ғана. Сурет салынған соустардың рецептілері сізді нағыз аспазшы етеді.