Табу

Майонез

Майонез - жұмыртқа, өсімдік майы және сірке суы негізіндегі соус. Майонездің рецептін көбірек тараған нұсқасы бойынша Францияның Маоне қаласында герцог Ришельенің аспазшысы болып табылды. Майонез туралы толығырақ...Әдемі аңыз әрдайым оған сенуге мәжбүр етеді, бірақ майонезді француздар Маонды қоршауға алғанға дейін де қалай жасау керектігін білген болуы мүмкін. Бүгінде майонезді кім ойлап тапқанын айту қиын, бұл рецепт, негізінен, бетте жатыр. Майонездің бір түрі түсінікті: майонездің алғашқы дайындалуы Франциямен байланысты, «майонез» сөзі французша «сарымсақ» деген сөзден шыққан. Әрине, бізге майонезді қалай жасау керектігін француздар ғана емес, жапон майонезі туралы естеріңізге сала кетейік, бұл рецептіні олар «тамаго-но-моно» деп атайды. Алайда бұл соус - жаңашылдық. Сондықтан Ришелье герцогының аспазының ізімен жүріп, майонезді қалай дайындау керектігі туралы әңгімелесейік.

Бәлкім, біздегі ең танымал соус - майонез. Оны дайындау рецептісі көпшілікке жұмбақ болып қалады. Алайда, майонезді үй жағдайында әркім жасай алады. Үй майонезінің рецептісі таң қаларлықтай қарапайым, әрине, майонез өз қолымен зауыттан дәмді. Күн сайын мыңдаған үй аспаздары «үйде майонез қалай жасалады? », «үйде майонез қалай жасалады? », «майонез қалай дайындалады? », «үйде майонез қалай дайындалады? », «үйде майонез қалай жасалады? » деген сұрақтар қояды. Сіз әдетте жарнамада көріп отырған майонез тәбетті көрінеді, бірақ өз қолыңызбен дайындалған үй майонезімен салыстыруға болмайды. Біз сіздерге үйде майонез дайындауды үйретеміз, майонез рецептісі үйреншікті тағамдарыңызға жаңа дәм беруге көмектеседі.

Майонез үй жағдайында жұмыртқа, зәйтүн майы, лимон шырыны, тұз, қант, қыша немесе басқа да дәмдеуіштер болуын талап етеді. Майонездің құрамы осымен аяқталады. Үй жағдайында майонез дайындау сіздерден ұқыптылық пен шыдамдылықты талап етеді. Үй жағдайында майонезді дайындау үшін жұмыртқа сарысын ақуыздан бөліңіз. Содан кейін оларды гүл шоғымен ұра бастаңыз. Үй майонезін дайындау рецептісі осыдан кейін жіңішке ағынды өсімдік майын біртіндеп қосумен жалғасады. Үй майонезін дайындау аяқталды.

Үй майонезі дәл осылай дайындалады. Провансаль майонезінің рецептісі тек міндетті түрде қыша болуымен ерекшеленеді. Нәтижесінде, майонез провансальдың барынша пикантты дәмі бар. Маңызды ескертпе, қолдан жасалған майонез тоңазытқышта бір аптадан артық сақталмайды.

Қандай да бір себептермен жұмыртқа жегісі келмейтіндер үшін рецепт - жұмыртқасыз үй майонезі бар. Үйде мұндай майонезді тек бір ғана өнім - сүтті қосып дайындауға болады. Майонезді сүтпен дайындау бұдан да оңай. Сүт, тазартылған күнбағыс және зәйтүн майы блендермен соғылады, процеске тұз, лимон шырыны, қыша, қант қосылады және үй майонезі дайын болады. Айтпақшы, бұл төмен калориялы майонез болады. Вегетариандық майонез де жұмыртқасыз майонез. Рецепт жоғарыда сипатталғандай, ал егер сүтті алып тастау қажет болса, онда мұндай майонез үшін өсімдік соя сүтін пайдалануға болады. Мұндай жеңіл майонез диетада отырғандарға немесе төсекте отырғандарға өте жақсы келеді. Дегенмен, алғашқылардың өзінде парафин майында Дюканның арнайы майонезі бар, оның құрамында ешқандай май жоқ. Ал бекеттік майонез - бұл мүлдем олжа, сөйтіп, майонездің рецептісі тек төсектерге ғана жарамайды. Үй жағдайында майонезді қалай дайындау керектігі көбейіп барады.

Майонезбен түрлі тағамдарды дайындауға болады, мысалы, сарымсақ пен майонезбен ірімшік, сарымсақ және майонезбен қызылша, сарымсақ және майонезбен сәбіз. Майонез анағұрлым күрделі соустың ингредиенті бола алады, мысалы, егер сіз салат құю үшін майонез соусын немесе майонезі бар сарымсақ соусын дайындағыңыз келсе.

Үй майонезінің рецептісі сорпа дайындау үшін де жарамды болуы мүмкін, мысалы, егер жоспарларыңызда майонезбен бояу болса. Жалпы, біз сияқты майонезді үйде дайындаймыз, майонезді бізден дәмді етіп дайындаймыз!